Viajes y buena mesa en internet

Posts Tagged ‘ chef ’

La lista de los mejores restaurantes del mundo: Nada Nuevo bajo el sol

Sábado, mayo 19th, 2012

Casi es una tradición, pero la publicación de la lista de los mejores restaurantes del mundo ha vuelto a generar una virulenta polémica, con un debate de fondo sobre los criterios que se manejan para otorgar esta clasificación y también sobre el merecimiento de algunos locales para ostentar año tras año esta especie de Oscar de la cocina.

Así, el danés Noma, de la mano de René Redzepi, es, por tercer año consecutivo, el mejor restaurante del mundo. Los españoles El Celler de Can Roca y Mugaritz repitieron en la segunda y tercera posición. Entre los 10 primeros hay tres españoles y cinco entre los cincuenta primeros. Pero nada más hacerse pública —con la previa filtración, como casi todos los años— las críticas arreciaron.

(más…)

Elena Arzak, la mejor chef del mundo

Miércoles, abril 11th, 2012

La donostiarra Elena Arzak —chef del restaurante Arzak en San Sebastián— ha obtenido  el premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en los galardones que entrega cada año la revista gastronómica británica Restaurant. Sucede a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del galardón gracias a su cocina «en constante evolución, vanguardista y basada en la investigación», según ha destacado el jurado.

Elena Arzak representa a la cuarta generación de la familia Arzak que dirige un restaurante inaugurado en 1897 y que en los últimos cinco años ha figurado en la lista de los diez mejores del mundo que elabora la revista Restaurant.

(más…)

Restaurantes clandestinos, lo más top

Jueves, marzo 8th, 2012

Los restaurantes, en el formato que los conocemos, tienen un serio competidor con la última tendencia de moda en grandes urbes como París, Madrid, Berlín y Londres: Ahora se lleva fusionar la cocina con otra actividad.

Las redes sociales están dando un impulso extraordinario a esta última tendencia de buscar lugares más o menos singulares donde fusionar la cocina con otra actividad. Es lo que comienza a conocerse como restaurantes ocultos o, como algunos los llaman, restaurantes clandestinos.

En estos lugares, nada es lo que parece. No son ilegales ni hay que temer por las digestiones. Al contrario, en muchos de los casos en la trastienda les avala un gran chef, para que la experiencia sea más gastronómica que anecdótica. Por fuera, una puerta anónima o un falso negocio hacen que solo los clientes con reserva sepan dónde se dirigen.

(más…)

El ‘chef del mar’ la lía con el fitoplancton

Lunes, enero 30th, 2012

Ángel León es un sevillano afincado en El Puerto de Santa María, enamorado del mar hasta límites extremos. Tanto es así que está a punto de convertir Aponiente en un restaurante que ofrece menú sin carne pero con algas a modo de verduras, usa el plancton crudo para marinar pescados, o cocido con arroz en un risotto sin grasa.

(más…)

¿Existe la cocina tecnoexperimental?

Lunes, octubre 3rd, 2011

La senda de la cocina tecnoexperimental iniciada por algunos chefs (pongo por caso Ferrán Adriá) ha derivado en los últimos tiempos en lo que algunos llaman las extravagancias culinarias o cómo la competencia hace que los cocineros agudicen el ingenio para sacar a la mesa nuevos platos ¡¡que den que hablar!!

Bueno, pues de eso trata un más que interesante reportaje publicado por Mikel Iturriaga  (El Comidista) en su página de El País, con el título Hay un monstruo marino en mi plato. Y con lo que cuenta se justifica más que de sobra.

Habla el reportaje de la última tendencia de algunos chefs, de ideas tan extravagantes que casi dan risas: Y como muestra un botón: una empresa de catering londinense sirve rayitas de polvo de espárrago para esnifar; un desayuno inglés —huevos, beicon, judías— sintetizado en un helado o una mousse de humo que, dicen, sabe a rayos.

(más…)

Dos libros, dos: chef muerto y versos

Viernes, julio 29th, 2011

Llega el verano y proponemos dos libros para pasar estos rigores calurosos abanicándonos mientras degustamos dos estupendos ejemplos de literatura pseudogastronómica: El chef a muerto y Ágape, versos en la cocina‘.

(más…)

Guía interectiva de los Chefs más influyentes

Lunes, noviembre 15th, 2010

¿Os imagináis poder visitar los mejores restaurantes del mundo sin salir de casa? ¿O poder rememorar las mejores cartas de la historia de la cocina?

Pues es posible gracias a una web y con un simple clic. Se autodenomina la web definitiva, global y en tiempo real de los restaurantes y chefs más punteros y decisivos del planeta, de aquellos que marcan tendencia. Es una iniciativa de 7canibales, un grupo de periodistas, enólogos, críticos, cocineros…. unidos por el interés en la gastronomía.

(más…)

Día del Gusto en Torrelavega

Martes, noviembre 2nd, 2010

Alrededor de un centenar de alumnos de tres colegios de Torrelavega, de entre 10 a 11 años, participará el próximo lunes 8 de noviembre en el Día del Gusto de Torrelavega en el que cocineros cántabros de la asociación Eurotoques enseñarán a los niños como alimentarse de forma saludable.

Los cinco cocineros son Paco Quirós (restaurante Cañadío), Cristina Tresgallo (el Caladero de Cuchía), Nacho Asúa (Serbal), Jesús Tresgallo (restaurante Ferbus) y Jesús Palacio (restaurante El Palacio).

(más…)

Pesadilla en la cocina (y II)

Jueves, agosto 26th, 2010

Dicen que Gordon Ramsey es el cocinero más famoso de la historia de la cocina inglesa. Bueno, no sé. Su actuación en el programa televisivo Kitchen Nightmares o Pesadilla en la cocina en su versión española (Nova. Jueves. 22:30 horas) desconcierta. Personalmente, al comienzo de cada caítulo me genera expectativas; cuando llevo un rato me empieza a aburrir; al final del programa estoy un poco cansado de tanta sobreactuación; después de ver varios capítulos, me cansar y me harta. Bueno, no sé, contradicciones.

(más…)

Pesadilla en la cocina (I)

Lunes, agosto 23rd, 2010

Juntamos en un mismo espacio televisivo un chef con mucho temperamento (Gordon Ramsay), unos restaurantes con problemas o de juzgado de guardia (incluso alguno sería imposible que pudiese estar abierto al público), unos guiones que se repiten bastante y unos personas (¿actores?) que sobreactuan muchísimo, y tenemos el programa Kitchen Nightmares o Pesadilla en la cocina en su versión española (Nova. Jueves. 22:30 horas).

(más…)