Viajes y buena mesa en internet

Posts Tagged ‘ cocinero ’

Elena Arzak, la mejor chef del mundo

Miércoles, abril 11th, 2012

La donostiarra Elena Arzak —chef del restaurante Arzak en San Sebastián— ha obtenido  el premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en los galardones que entrega cada año la revista gastronómica británica Restaurant. Sucede a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del galardón gracias a su cocina «en constante evolución, vanguardista y basada en la investigación», según ha destacado el jurado.

Elena Arzak representa a la cuarta generación de la familia Arzak que dirige un restaurante inaugurado en 1897 y que en los últimos cinco años ha figurado en la lista de los diez mejores del mundo que elabora la revista Restaurant.

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Se rueda ‘Top Chef’ a la española

Miércoles, febrero 29th, 2012

Hace unos cuentos meses, recogíamos la emisión en España, a través de Canal Cocina, del programa de TV americano Top Chef, un reality show profesional donde quince aspirantes a chef ponen a prueba sus cualidades culinarias.

Pues el último notición que hace furor en las reses es que Cuatro está preparando la versión española de Top Chef, de la que se encargar la productora, BoomerangTV (Pekín Express o El juego de tu vida). Se habla de una adaptación con buenas intenciones, alejado de anteriores concursos culinarios españoles como Ven a cenar conmigo, Esta cocina es un infierno, con Sergi Arola y Mario Sandoval o Todos contra el chef, con Darío Barrio.

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Lluvia de estrellas… Michelin

Sábado, diciembre 4th, 2010

Dicen que más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía Michelin. Nadie duda de que, cien años después de su primera edición, el libro de tapas rojas que edita la multinacional francesa es la gran referencia en el mundo de la gastronomía. Pero cada año, la concesión de las estrellas estrella a más de uno e incendia Internet con las polémicas que genera.

Hace una semana se concedieron las estrellas de 2011, un total de 21 nuevas. Y antes de acabar la gala, ya había estallado de nuevo la polémica, aunque en este caso con sonrojo para la Michelin: galardonaron al Restaurante Gadus (ubicado en la mallorquina costa de Cala D'Or), que no tiene personal, no cuenta con chef y lleva cerrado desde hace varios meses por problemas con el personal.

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Concurso Cocinero del Año 2010-2012

Viernes, noviembre 19th, 2010

Esta misma semana han comenzado las semifinales por comunidades de lo que será la cuarta edición del Concurso Cocinero del Año 2010-2012. El certamen prevé realizar seis semifinales en distintas ciudades y en cada una de ellas hay representación de dos o tres comunidades.

En noviembre de 2011, Santander acogerá la semifinal que buscará al mejor cocinero de Cantabria, País Vasco, Navarra y La Rioja. Como ya es habitual, la gran final del IV Concurso Cocinero del Año se desarrollará en Alimentaria (marzo de 2012).

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Cocina hasta en la TV

Lunes, octubre 18th, 2010

El revuelo generado con el fichaje por Antena 3 de Carlos Arguiñano —uno de los  más mediáticos cocineros españoles— reconfirma que, hoy por hoy, los programa de cocina en TV son seguidos por miles de espectadores, y que muchos de esos espectadores han descubierto la cocina —e incluso la gastronomía— a través de ellos, con lo se les puede negar una vertiente pedagógica.

Programa de Carlos Arguiñano

Pero la fórmula de un programa basado en dar recetas o consejos culinarios por TV evoluciona, y ya nos llegan nuevos formatos a cada cual más atrevido y cada día más próximos a un concurso o a un reality.

Y quien no me crean que eche una miradita a la Comunidad Gastronómica Chefuri. En su base de datos tiene contabilizados 115 programas de TV dedicados a la gastronomía que se emiten actualmente o se han emitido en 34 emisoras de televisión. Incluso hay días en que se emiten en la misma jornada hasta una veintena de programas.

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Pesadilla en la cocina (y II)

Jueves, agosto 26th, 2010

Dicen que Gordon Ramsey es el cocinero más famoso de la historia de la cocina inglesa. Bueno, no sé. Su actuación en el programa televisivo Kitchen Nightmares o Pesadilla en la cocina en su versión española (Nova. Jueves. 22:30 horas) desconcierta. Personalmente, al comienzo de cada caítulo me genera expectativas; cuando llevo un rato me empieza a aburrir; al final del programa estoy un poco cansado de tanta sobreactuación; después de ver varios capítulos, me cansar y me harta. Bueno, no sé, contradicciones.

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Pesadilla en la cocina (I)

Lunes, agosto 23rd, 2010

Juntamos en un mismo espacio televisivo un chef con mucho temperamento (Gordon Ramsay), unos restaurantes con problemas o de juzgado de guardia (incluso alguno sería imposible que pudiese estar abierto al público), unos guiones que se repiten bastante y unos personas (¿actores?) que sobreactuan muchísimo, y tenemos el programa Kitchen Nightmares o Pesadilla en la cocina en su versión española (Nova. Jueves. 22:30 horas).

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Llega ‘Cocineros españoles por el mundo’

Viernes, julio 2nd, 2010


La moda
Españoles en el mundo nos trae ahora Cocineros españoles por el mundo, un espacio televisivo de Canal Cocina que se estrena el 9 de julio con periodicidad semanal, viajará a 22 ciudades extranjeras para saber cómo es la cocina española fuera de nuestro país, cómo viven y trabajan nuestros chef en el exterior, cómo cocinan, dónde compran o cuáles son sus restaurantes preferidos.

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Llega la e-Gastronomía a nuestras vidas

Sábado, abril 24th, 2010

Hemos hablado en algunas ocasiones de programas informáticos de recetas, de consolas para jugar a ser un cocinero… y ahora llega lo último, por el momento, una herramienta web con la que cualquier usuario podrá organizar, actualizar, compartir y mostrar física y electrónicamente todos los productos que desee, y gestionar de una manera eficiente las cartas de tu restaurante o vinoteca. Sería la la e-gastronomía.

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El quinto sabor de la cocina

Viernes, marzo 5th, 2010

sabor-umami

 

De todos es conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este cuarto, unos cocineros orientales añadieron hace 1.200 años un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar: El umami, todavía un gran desconocido.

El umami o glutamato es un aminoácido que no puede formarse por ninguna combinación de los cuatro clásicos, pero sí encontrarse de forma natural en multitud de alimentos ricos en proteínas como ser: queso, carnes rojas, pescado, el tomate o la naranja. Cuando se encuentra en su forma libre en los alimentos y no asociada a otros aminoácidos se genera el efecto del sabor umami.

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