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La Jarradilla, Plata en el World Cheese Awards

Lunes, noviembre 29th, 2010

El queso pasiego elaborado por quesería La Jarradilla, en Tezanos de Villacarriedo (Cantabria), ha sido galardonado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2010 que tuvo lugar entre el 24 y el 29 de Noviembre en el BBC Good Food Show en NEC Birmingham (Reino Unido).

Este certamen involucra las cifras más importantes en la industria quesera a nivel mundial con un jurado formado por 201 jueces de 19 países y un volumen de participación que raya los 3.000 quesos de 29 países de todo el mundo. Lleva celebrándose más de veinte años y en este último certamen ha superado los 100.000 visitantes durante el fin de semana.

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Eso que sabe a beso… queso

Viernes, abril 16th, 2010

El queso es uno de los productos alimenticos más antiguos que existen y ha formado parte de la dieta del género humano y de la gastronomía desde el principio de los tiempos. Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió a Europa hasta que en época romana su producción se convirtió en una empresa sofisticada. Pues desde aquel queso que los griegos definían como «un regalo de los dioses» hasta hoy han pasado muchas cosas, especialmente que hoy disponemos en nuestra gastronomía de centenares de variedades de queso, a cada cual más parecida.

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El quinto sabor de la cocina

Viernes, marzo 5th, 2010

sabor-umami

 

De todos es conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este cuarto, unos cocineros orientales añadieron hace 1.200 años un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar: El umami, todavía un gran desconocido.

El umami o glutamato es un aminoácido que no puede formarse por ninguna combinación de los cuatro clásicos, pero sí encontrarse de forma natural en multitud de alimentos ricos en proteínas como ser: queso, carnes rojas, pescado, el tomate o la naranja. Cuando se encuentra en su forma libre en los alimentos y no asociada a otros aminoácidos se genera el efecto del sabor umami.

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