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Lluvia de estrellas… Michelin

Dicen que más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía Michelin. Nadie duda de que, cien años después de su primera edición, el libro de tapas rojas que edita la multinacional francesa es la gran referencia en el mundo de la gastronomía. Pero cada año, la concesión de las estrellas estrella a más de uno e incendia Internet con las polémicas que genera.

Hace una semana se concedieron las estrellas de 2011, un total de 21 nuevas. Y antes de acabar la gala, ya había estallado de nuevo la polémica, aunque en este caso con sonrojo para la Michelin: galardonaron al Restaurante Gadus (ubicado en la mallorquina costa de Cala D'Or), que no tiene personal, no cuenta con chef y lleva cerrado desde hace varios meses por problemas con el personal.

 Los hechos objetivos de la Guía Michelin de 2011 son:
España es el quinto del mundo en número de estrellas Michelin, por detrás de Francia, Japón, Italia y Alemania. Y aquí viene la primera polémica: ¿El reparto de estrellas Michelin es coherente? Michelin ha premiado en Francia (primer país de la lista) a 553 restaurantes,  a Japón con 347; a Italia con 272; y Alemania con 225, frente a los 137 españoles. Si España representa la vanguardia actual de la cocina en el mundo gracias a, entre  otros, Ferrán Adrià ¿el balance es justo?

En España, se mantienen con tres estrellas (7): Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Ferran Adriá, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana y Joan Roca
Con dos estrellas (14)
Con una estrella (116)
Salen de la Michelin (14)

Cantabria mantendrá en 2011 los cuatro restaurantes con una estrella que tenía desde el año pasado: Los Avellanos, de Tanos; El Serbal, de Santander; El Nuevo Molino, de Puente Arce; y El Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones. El Solar de Puebla, de Santa Cruz de Bezana, la perdió en la edición de 2010.

La Guía Michelin dispone de otra categoría, Bib Gourmand, que distingue a restaurantes donde se puede hay «buena comida a precios moderados». En este capítulo, Cantabria puede presumir de restaurantes como Sambal, en Noja, dirigido por Javier Ruiz y Ángel Carabias; Puerta 23, en Santander, cuyo chef es Álvaro Obregón; la Hostería de Arnuero, Prada a Tope, en Treceño y Casa de Nacho González, en Ruente.

Algunos ejemplos de la polémica.
Este
Otro más
Un tercer
Y un cuarto

Los más cañeros son:

Comentarios sobre la Guía
Consejo para conseguir las estrellas Michelin
Encuesta – Más de la mitadde los votan consideran la guía Injusta por su falta de criterio

En fin. La Guía Michelin de España y Portugal ya está a la venta al precio de 21,75 euros (algo más barata que la edición del año pasado)
ISBN: 9782067153462
Compra a través de la web oficial
En breve, se pondrá a la venta una versión para iPhone, en la AppStore, al precio de 7,99 euros.



Lista completa de estrellas españolas

Tres estrellas:
-EL BULLI. Rosas, Gerona
-ARZAK. San Sebastián
-CAN FABES. Sant Celoni, Barcelona
-MARTÍN BERASATEGUI. Lasarte
-AKELARRE. San Sebastián
-SANT PAU. San Pol de Mar, Barcelona
-EL CELLER DE CAN ROCA. Gerona

2 estrellas:
-LA ALQUERÍA, Sanlúcar la Mayor, Sevilla
-ATRIO, Cáceres
-AZURMENDI, Larrabetxu, Vizcaya (nueva estrella)
-CALIMA, Marbella, Málaga (nueva estrella)
-CASA MARCIAL, La Salgar, Asturias
-LASARTE, Barcelona
-LES COLS, Olot, Gerona
-MIRAMAR, Llançá, Gerona (nueva estrella)
-MUGARITZ, Rentería, Guipúzcoa
-QUIQUE DACOSTA, Denia, Alicante
-RAMÓN FREIXA, Madrid (nueva estrella)
-SANTCELONI, Madrid
-SERGI AROLA GASTRO, Madrid
-LA TERRAZA DEL CASINO, Madrid

1 estrella:
-BOROA, Amorebieta (Vizcaya)
-L'ALIANÇA D'ANGLÈS, Anglés (Gerona)
-CASA JOSÉ, Aranjuez (Madrid)
-EL CORRAL DEL INDIANU, Arriondas (Asturias)
-KOLDO MIRANDA, Avilés (Asturias)
-ETXEBARRI, Axpe (Vizcaya)
-CA L'ARPA, Bañolas (Gerona)
-ÀBAC.. Barcelona
-ALKIMIA, Barcelona
-EVO (Hotel Hesperia Tower), Barcelona
-CAELIS (Hotel Palace), Barcelona
-CINC SENTITS, Barcelona
-COMERCÇ 24, Barcelona
-DOS CIELOS (Hotel Me), Barcelona
-DROLMA (Hotel Majestic), Barcelona
-ENOTECA (Hotel Arts), Barcelona
-GAIG, Barcelona
-HISOP, Barcelona
-HOFMANN, Barcelona
-LLUÇANÈS, Barcelona
-MANAIRÓ, Barcelona
-MOMENTS (Hotel Mandarín), Barcelona
-MOO (Hotel Omm), Barcelona
-NEICHEL, Barcelona
-SAÜC, Barcelona
-VIA VENETO, Barcelona
-A REIXADORA, Bentraces (Orense)
-ETXANOBE, Bilbao
-ZORTZIKO, Bilbao
-FERRERO, (Hotel Ferrero). Bocairent (Valencia)
-GADUS, Cala d’Or (Mallorca)
-CAN JUBANY, Calldetenes (Barcelona)
-YAYO DAPORTA, Cambados (Pontevedra)
-A ESTACIÓN, Cambre (La Coruña)
-CAN BOSCH, Cambrils (Tarragona)
-RINCÓN DE DIEGO, Cambrils (Tarragona)
-LA LLAR, Castelló de Ampurias (Gerona)
-ESTANY CLAR, Cercs (Barcelona)
-L'ESCALETA, Cocentaina (Alicante)
-ES MOLÍ D'EN BOU, Sa Coma (Mallorca)
-BO.TIC, Corsá (Gerona)
-ALBORADA, La Coruña
-VENTA MONCALVILLO, Daroca de Rioja (La Rioja)
-CASA ALFONSO, Dehesa de Campoamor (Alicante)
-ES RACÓ D'ES TEIX, Deiá (Mallorca)
-KOKOTXA, San Sebastián
-MIRADOR DE ULÍA, San Sebastián
-MIRAMÓN ARBELAITZ, San Sebastián
-LA COSTA, El Ejido (Almería)
-LA FINCA, Elche (Alicante)
-EL PORTAL (Hotel Echaurren). Ezcaray (La Rioja)
-MAS PAU. Figueras (Gerona)
-JULIO. Fontanar del Alforins (Valencia)
-ANDRA MARI, Galdácano (Vizcaya)
-LA SOLANA, Gijón (Asturias)
-MASSANA, Gerona
-LA FONDA XESC, Gombrén (Gerona)
-M.B. (Hotel Abama), Guía de Isora (Tenerife)
-ALAMEDA, Fuenterrabía (Guipúzcoa)
-LAS TORRES, Huesca
-COQUE, Humanes (Madrid)
-EL BOHÍO, Illescas (Toledo)
-COCINADOS, León
-ELS TINARS, Llagostera (Gerona)
-ZARANDA (Hotel Hilton Sa Torre), Llucmajor (Mallorca)
-LA BROCHE, Madrid
-EL CLUB ALLARD, Madrid
-DIVERXO, Madrid
-KABUKI CARMONA, Madrid
-KABUKI WELLINGTON, Madrid
-ZALACAIN, Madrid
-CAFÉ DE PARÍS, Málaga
-AS GARZAS, Malpica de Bergantiños (La Coruña)
-EL LAGO, Marbella (Málaga)
-SKINA, Marbella (Málaga)
-LA CABAÑA DE LA FINCA BUENAVISTA, Murcia
-ZUBEROA, Oyarzun (Guipúzcoa)
-SALA, Olot (Barcelona)
-CASA PEPA, Ondaira (Alicante)
-EUROPA, Pamplona
-RODERO, Pamplona
-LAS REJAS, Las Pedroñeras (Cuenca)
-SOLLA, Poyo (Pontevedra)
-TRISTÁN, Portals Nous (Mallorca)
-CASA GERARDO, Prendes (Asturias)
-EL NUEVO MOLINO, Puente Arce (Santander)
-APONIENTEAponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
-PEPE VIEIRA, Rajó (Pontevedra)
-ALEJANDRO, Roquetas de Mar (Almería)
-ELS CASALS, Sagás (Barcelona)
-VÍCTOR GUITIÉRREZ, Salamanca
-REAL BALNEARIO, Salinas (Asturias)
L'ANGLE (Hotel Mon). San Frutos de Bagés (Barcelona)
-RETIRO DA COSTIÑA. Santa Comba (La Coruña)
-EL SERBAL. Santander
-VILLENA, Segovia
-ABANATAL, Sevilla
-SANTO (Hotel Eme Catedral). Sevilla
FOGONY. Sort (Lérida)
-CAPRITX, Tarrasa (Barcelona)
-LOS AVELLANOS, Torrelavega (Cantabria)
-TIERRA (Hotel Valdepalacios). Oropesa Toledo
-LA CUINA DE SAN SIMON, Tossa de Mar (Gerona)
-EL MOLINO DE URDÁNIZ, Urdaitz (Navarra)
-ARROP, Valencia
-CA'SENTO, Valencia
-RIFF, Valencia
-LA SUCURSAL, Valencia
-TORRIJOS, Valencia
-VERTICAL ( Hotel Aqua 4). Valencia
-CA L'ENRIC, La Val de Viaña (Gerona)
-RAMIRO'S, Valladolid
-MARUJA LIMÓN, Vigo
-CENADOR DE AMÓS, Villaverde de Pontones (Cantabria)
-IKEA, Vitoria
-ZALDIARÁN, Vitoria
-TORREO DE L'INDIA, Xerta (Tarragona)
-BAL D'ONSERA, Zaragoza
 

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