El queso es uno de los productos alimenticos más antiguos que existen y ha formado parte de la dieta del género humano y de la gastronomía desde el principio de los tiempos. Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió a Europa hasta que en época romana su producción se convirtió en una empresa sofisticada. Pues desde aquel queso que los griegos definían como «un regalo de los dioses» hasta hoy han pasado muchas cosas, especialmente que hoy disponemos en nuestra gastronomía de centenares de variedades de queso, a cada cual más parecida.

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