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Más umami

sábado, marzo 13th, 2010

mas-umami

 

Profundizar en el conocimiento del umami o glutamato nos lleva por caminos gastronómicos y científicos. Porque es un aminoácido y porque se puede encontrar  en multitud de alimentos. El sabor umami es, hoy por hoy, una auténtica revolución aunque tiene ¡¡más de 1.200 años en la cocina!!

Para encontrar información, comenzamos por una búsqueda en Google nos permite encontrar más de 620.000 referencias a este término. Y para empezar, una visita a Wikipedia; así sabremos de qué estamos hablando.

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El quinto sabor de la cocina

viernes, marzo 5th, 2010

sabor-umami

 

De todos es conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este cuarto, unos cocineros orientales añadieron hace 1.200 años un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar: El umami, todavía un gran desconocido.

El umami o glutamato es un aminoácido que no puede formarse por ninguna combinación de los cuatro clásicos, pero sí encontrarse de forma natural en multitud de alimentos ricos en proteínas como ser: queso, carnes rojas, pescado, el tomate o la naranja. Cuando se encuentra en su forma libre en los alimentos y no asociada a otros aminoácidos se genera el efecto del sabor umami.

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