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Soria Gastronómica y Chocolate Madrid

miércoles, octubre 13th, 2010

II Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica
Los días 18 y 19 de octubre se celebrará el II Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, cita obliga de aficionados, profesionales y gastrónomos relacionados con el mundo de la micología.

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El quinto sabor de la cocina

viernes, marzo 5th, 2010

sabor-umami

 

De todos es conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este cuarto, unos cocineros orientales añadieron hace 1.200 años un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar: El umami, todavía un gran desconocido.

El umami o glutamato es un aminoácido que no puede formarse por ninguna combinación de los cuatro clásicos, pero sí encontrarse de forma natural en multitud de alimentos ricos en proteínas como ser: queso, carnes rojas, pescado, el tomate o la naranja. Cuando se encuentra en su forma libre en los alimentos y no asociada a otros aminoácidos se genera el efecto del sabor umami.

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