Lo vegetariano es bastante más que no comer carne, ya que bajo lo obvio existe toda una gastronomía desconocida. Wikipedia nos aporta los primeros detalles de este régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y pescado, y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y verduras. De la gastronomía vegetariana nos ocuparemos un poquito más abajo.
El bocarte —ese pez pequeño, de textura resbaladiza y considerado el caviar del Cantábrico por sus delicias gastronómicas— atraviesa uno de sus momentos más críticos. La sobrepesca ha hecho que los caladeros estén a punto de la esquilmación.
Estos días se reabre la pesca en el Cantábrico después de casi 5 años de parada para recuperar esta familia (Engraulidae) que incluye varios géneros de peces, denominados comúnmente anchoas, boquerones, bocartes o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.
Profundizar en el conocimiento del umami o glutamato nos lleva por caminos gastronómicos y científicos. Porque es un aminoácido y porque se puede encontrar en multitud de alimentos. El sabor umami es, hoy por hoy, una auténtica revolución aunque tiene ¡¡más de 1.200 años en la cocina!!
Para encontrar información, comenzamos por una búsqueda en Google nos permite encontrar más de 620.000 referencias a este término. Y para empezar, una visita a Wikipedia; así sabremos de qué estamos hablando.